Eftersötning
By admin on Monday, March 1st, 2010 | No Comments
Kontrollera vinets torrhet
Eftersöta vin till rätt fyllighet
Kontrollera så att vinet inte är övertorrt, vilket ger dålig smak, balans, dålig fyllighet och kortare hållbarhet
Beräkna eftersötning av vin
| Basfakta: | Vin består av extrakt, alkohol, vatten och restsötma.Alkohol bildas genom jäsning av socker.
Mellan dessa beståndsdelar måste det råda balans. 2,7 gram socker ger 1° Oechsle i 1 liter vin. |
| Mäta det färdigjästa vinet när det klarnat. Vid lagring kommer det att bli ytterligare ca 2 Oechslegrader torrare. Ett för utjäst vin är övertorrt och skall eftersötas. Annars är hållbarheten, balansen och fylligheten for dålig. Smaken i ett övertorrt vin kan vara bra men förbättras enormt med eftersötning, fylligheten, smaken och doften ökar.Jäser vinet för torrt så eftersötar man det.
Eftersötning beräknas: Oechslegrader vinet skall sötas upp x 2, 7 g socker x liter vin = ex (ett starkvin) 20° Oechsle x 2, 7 g socker x 20 liter vin = 1080 g socker. Druvsaft är tacksamt att eftersöta med, speciellt på lättviner (3 ml/liter ger 1 Oechslegrad). 2 dl druvsaft smakas inte på torrheten men förbättrar smak och hållbarhet mycket. |
|
|
