Se når vinen er ferdiggjæret
Se når det er på tide å tappe om vinen
 |
Vin består av ekstrakt, alkohol, vann og restsukker. Alkohol produseres gjennom gjæring av sukker.
Første omtapping gjør man når gjæringen avtar eller har sluttet. Man kan ikke gå utifra plopp i gjærlåsen da pakningen og lokk ofte lekker. Man måler med Oechlevekten og kontrollerer at vinen ikke er for søt. Er gjæringen ikke klar, må en la vinen gjære ut. Gjæres vinen for tørr , så kan den ettersøtes, se punkt under ettersøtning. En for tørr vin har dårlig balanse, dårlig fylighet og kortere holdbarhet.Oechslegrader der vinen smaker best
| Rødvin: |
|
|
| Rosevin: |
|
|
| Hvitvin: |
|
|
| Kirsebær: |
|
|
| Portvin/Madeira: |
|
|
| Sherry: |
|
| +8 |
– |
+15 |
|
| +15 |
– |
+20 |
|
| +25 |
– |
+30 |
|
|
| Kir: |
|
|
| Vermouth hvit: |
|
|
| Vermouth brun: |
|
|
| Capri bitter: |
Medium søt |
|
| Capri kan med fordel sprites opp med 75 cl vodka. Søtmen skal da økes til |
|
| Solbær kan med fordel sprites opp med 35 cl lys rom av god kvalitet. |
|
| Bowle vin: (ca 20 liter) |
Tørr
Medium
Let søt |
ettersøt med 400 g sukker
ettersøt med 500 g sukker
ettersøt med 600 g sukker |
Enda bedre enn sukker er Likørbasis. 3 ml likørbasis
gir 1 Oechslegrad i en liter vin. |
Det går utmerket å ettersøte med druesaft for fruktigere smak.
3 ml druesaft gir 1 Oechslegrad i en liter vin.
Eksempel: 20 liter rødvin skal korrigeres
fra minus 10 ° til 0° Oechsle.
10° Oechsle x 3 ml druesaft x 20 liter = 600 ml.
1 kg druesaft er ca 750 ml. |
|
